Paula Kasas

Blog da Saúde

Coalhada Engorda ou Emagrece? 1

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Se você gosta de laticínios, provavelmente já conhece a coalhada. Se não, está na hora de conhecê-la. A coalhada é nutritiva e sacia bem a fome, disso ninguém discorda. Mas será que a coalhada engorda? Conheça a coalhada e descubra se vale a pena incluí-la no seu cardápio.

O que é a coalhada?

A coalhada nada mais é do que o leite coagulado. Quando vemos o leite, pensamos que ele é todo líquido, mas isso não é verdade. Ele é composto de nata (gordura), proteínas e minerais, e estes elementos são sólidos. Através de um processo de fermentação usando uma enzima chamada coalho, a parte sólida é separada da parte líquida (soro do leite).

A parte sólida tem um aspecto meio gelatinoso e tem sabor azedo. Por ser de fácil digestão (e até ajudar na digestão) e nutritiva, ela é frequentemente usada nos planos alimentares para a perda de peso, por isso algumas pessoas tendem a acreditar que a coalhada emagrece.

Os benefícios da coalhada

Talvez o maior benefício da coalhada esteja no fato de que ela é até 6 vezes mais digerível que o leite e é especialmente indicada para idosos, pois estes têm uma maior dificuldade de digerir o leite. Isso porque no processo de fermentação a lactose transforma-se em ácido lático. Portanto, você pode se beneficiar das vantagens do leite (vitaminas e cálcio) sem ter problemas de digestão.

Além disso, a coalhada contém bactérias que ajudam a regular a flora intestinal. Estas bactérias ajudam a controlar diarreias e o intestino preso, além de melhorar a digestão como um todo. Estas bactérias boas também ajudam a evitar o crescimento de bactérias ruins e podem prevenir o câncer.

Em termos de gordura, as gorduras da coalhada ajudam a combater o colesterol ruim.

No entanto, a coalhada não possui fibras, mas esta falta pode ser suprida com a adição de aveia, por exemplo.

Coalhada engorda?

É difícil dizer se a coalhada engorda ou emagrece. Obviamente há a questão da moderação, pois a princípio tudo que é consumido na medida certa não engorda. A coalhada possui cálcio e vitamina B6, ambos responsáveis por um melhor processamento e uso da gordura como fonte de energia.

A quantidade de proteína também é essencial para contribuir com a ideia de que coalhada emagrece. A proteína fornece um alto nível de saciedade, então você demorará mais tempo para ter fome.

Entretanto, a coalhada é gordurosa, caso você escolha a opção feita a partir do leite integral. 100 gramas de coalhada pode chegar a 256 calorias, então ela é um alimento altamente energético. Desse ponto de vista, a coalhada engorda.

Por outro lado, hoje já encontramos no mercado coalhadas light, algumas com apenas 46 calorias por pote. Então, voltamos ao início: a coalhada emagrece?

Enfim, a resposta é que depende. Ela pode ser uma aliada no emagrecimento, mas há outros alimentos, como alguns chás e certos suplementos, mais indicados para a perda de peso. Entretanto, a coalhada é um alimento muito saudável e que pode ser consumido por muitas pessoas, estando inclusive liberada nas dietas com restrição a carboidrato, além de adicionar variedade ao cardápio.

Como consumir a coalhada

Se você não estiver querendo perder peso, você pode consumir a coalhada feita a partir do leite integral. Se seu objetivo é emagrecer, a light pode ser a melhor opção. Você pode utilizar a coalhada como um lanche ou mesmo em um café da manhã caprichado.

Se você não estiver fazendo restrição a carboidrato, você pode incluir uma colher de aveia ou linhaça para adicionar fibras, já que a coalhada é pobre nesse alimento essencial para o corpo. Outra opção é bater a coalhada com uma fruta e aveia e fazer uma vitamina.